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Updated Dec 3, 2013, 9:08 PM
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人體所需之胺基酸及其功效和來源

人體所需之胺基酸及其功效和來源      -      文章整理:玄燁 編輯 陳貞穎

必須胺基酸(EAAEssential Amino Acids)指的是人體不能自行合成,必需從食物中額外攝取的胺基酸,有9種。而我們所謂蛋白質生物價值的高低,是以含有人體所需必需胺基酸的均衡性來判定,均衡性愈高的蛋白質,其生物價值愈高,我們就稱之為「完全蛋白質」。

胺基酸

功效

缺乏時的症狀

來源

注意事項

胺酸 

Valine

1.      抗衰老

2.    抗皮膚癌

3.    對內分泌、成長及氮平衡有益

4.    促進腦力

5.    改善肌肉協調功能

6.    安定情緒

7.    加快傷口癒合

8.    臨床上用以治療肝功能衰竭

1.   缺乏時易皮膚乾燥

2.   鐮型貧血是因血紅蛋白中疏水性的纈氨酸被親水性的穀氨酸取代,造成蛋白質無法發揮正確的功能,而導致此疾病

3.   飲食不振

4.   躁動不安

5.   昏睡

1.    蛋豆魚肉類:魚、禽類、牛、濱豆

2.    奶類:白乾酪

3. 油鹽糖類:花生、芝麻籽

 

白胺酸

 Leucine

(亮胺酸)

1.      促進生長發育

2.    促進胃液分泌

3.    提高肝功能、促進葡萄糖的代謝,提高血糖濃度

4.    普遍出現在蛋白質內,且對嬰幼兒時期的正常發育和成年人身體內的氮平衡都很重要。

5.    促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修復,亦有降血糖之效

6.    是身體許多重要生化成份的原料,包括與能量代謝有關的物質,以及腦中與警覺性有關的神經傳導物

1.      導致大腦發育不全

2.      飲食不振

3.      體重減輕

4.      躁動不安

 

 

1.      五穀根莖類:未精製的全穀

2.      蛋豆魚肉類:、豬肉、牛肉、雞肉、豆類

3.      蔬菜類:葉菜類

4.      奶類:牛奶、乳製品

 

據推測,白胺酸可能在以平衡蛋白質的生化和分解的方法來維持肌肉上佔了很重要的角色

異白胺酸

 Isoleucine

(異亮胺酸)

1.      擴張血管

2.    輔助神經

3.    肝功能與毛髮生長

4.    是形成血紅蛋白之必需物質,能調節血糖及能量,減輕低血糖症的症狀

5.    與纈胺酸和白胺酸共同促進肌肉新陳代謝、組織修復及維繫氮平衡

6.    與能量代謝及腦中與警覺性有關之神經傳導物等重要生化反應相關

1.    體重減輕

2.    嘴角破

3.    口腔黏膜紅腫

4.    皮膚脫屑

5.    手顫抖

1.          五穀根莖類:未精製的全穀

2.          蛋豆魚肉類:蛋、雞、豬肉、羊肉、豆類

3.          奶類:白乾酪、牛奶

4.          油鹽糖類:栗子、腰果

1.      能促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修復,手術後的應該提高攝取量。

2.      栗子中含有很高的白胺酸,若吃栗子吃多了時,維他命B3(菸草酸)會有缺乏的狀況,而出現菸草酸缺乏症。

苯丙胺酸

 Phenylalanine

1.      抗抑鬱

2.    產生飽足感、有助減肥

3.    降膽固醇

4.    使血壓升高

5.    用主動轉運輸來穿過血腦屏障

6.    大劑量時會抑制血清張力素的產生

1.   提不起勁

2.      抑鬱症

3.      降低警覺性

4.      記憶上的問題

5.      缺乏胃口

1.    蛋豆魚肉類:牛肉、家禽、豬肉、魚、雞蛋、奶酪、豆類製品

2.    奶類:牛奶、酸奶

3.    油鹽糖類:堅果類

4.    其他:人工甜味劑阿斯巴甜

 

色胺酸 

Tryptophan

1.      天然的精神鬆弛劑,能改善失眠、幫助穩定情緒、減輕壓力及憂慮

2.      色胺酸可以協助體內來產生屬於維他命B3(菸鹼酸niacin)

3.      加強免疫功能

4.      減少心臟血管疾病

5.      協助控制體重

6.      延緩老化

7.      它是血清素(亦稱「5-羥色胺」,serotonin,是重要的神經遞質)的前驅物

8.      促進製造維生素B6所必需的生長激素分泌,幫助控制孩童的過度活躍。與維他命B6(菸鹼酸)及鎂共同作用,製造血清素,能促進睡眠、減低焦躁及緊張的情緒、緩和偏頭痛

1.      憂鬱、焦慮

2.    暴食症傾向

1.      蛋豆魚肉類:火雞肉(含量甚豐)、魚、肉、鮪魚、豬肉、黃豆、豆腐

2.    奶類:牛奶、奶製品

3.    水果類:香蕉

4.    堅果類:葵花子、芝麻、南瓜子

1.       色氨酸與維生素B6、維他命B3(菸鹼酸)和鎂一起作用,有幫助睡眠的效果。在睡前一個半小時一起服用,效果最佳。可以搭配果汁或開水服用,切忌與牛奶或其他蛋白質一起服用。

2.       維他命B3(菸鹼酸)有助於腦部的部鎮定此外也可以影響睡眠。而火雞肉中含有豐富的色胺酸,所以若大量食用,會覺得心情隔外鎮定且會有想要睡覺的效果。

離胺酸

 Lysine

1.      修護組織,與骨骼生長有關,是建構人體蛋白質極重要的必需胺基酸

2.      促進成長、幫助鈣質吸收、促進膠原蛋白形成、幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造

3.      協助抗體、激素、酶的製造,及幫助荷爾蒙的生成

4.      可抗單純性皰疹及感冒的病毒

5.      提高專注力

6.      減低血清脂肪

1.      易得軟骨症

2.      噁心、頭暈

3.      輕度缺乏會令兒童成長遲緩

4.      嚴重缺乏會產生頭髮褪色、水腫、嗜睡、肝臟受損、肌肉和脂肪減少、皮膚受損、體力衰弱、注意力不集中、暴躁易怒、眼睛充滿血絲、掉髮、貧血、生長受阻及生殖方面的毛病

1.      蛋豆魚肉類:肉類、魚類豆類製品

2.    奶類:牛奶、乳酪

3.    其他:啤酒酵母

是孩童正常生長與骨骼發育所需的,也能幫助製造肌肉蛋白質,對剛開刀過及運動傷害的復原者尤其重要

蘇胺酸Threonine

(羥丁氨酸)

1.    預防脂肪肝及貧血

2.    可恢復疲勞、促進生長發育

3.    是合成荷爾蒙類蛋白質之必需原料,與甲硫胺酸及天門冬酸共同提高肝臟生產能量的功能

4.    人體膠原蛋白及牙齒琺瑯質的重要成份

5.    促進胃腸道功能更順暢

6.    幫忙維持體內蛋白質平衡,協助控制癲癇突然發作

1.      易罹患脂肪肝

2.      貧血

 

1.      蛋豆魚肉類:蛋、鷹嘴豆、大豆、小扁豆、矮紅豆、豬肉、豬肉製品、牛肉、鮭魚、蝦、牛腩

2.    油鹽糖類:花生、杏仁、胡桃、堅果類

 

甲硫胺酸

 Methionine

1.      抗憂鬱

2.      與鎮痛、記憶有關

3.      與生物體內各種含硫化合物(如:蛋白質)的代謝密切相關,是體內活性甲基和硫的主要來源

4.      能防止頭髮、皮膚及指甲之病變,可以降低膽固醇濃度、降低肝脂肪、防止中毒、協助腎臟排泄「阿摩尼亞」(Ammonia)

5.      是強肝解毒劑、促進消化吸收和發育

6.      能分解脂肪,預防肝及動脈的脂肪積聚,降低膽固醇

7.      益於精神分裂症及帕金森氏症

8.      在飲食中應補充膽鹼或卵磷脂(此物富含膽鹼),使體內甲硫氨酸不至於被耗盡,可防止某些腫瘤形成

9.      幫助衰竭的肌肉恢復功能

10.  對化學過敏與骨質疏鬆症之病患有益

11.  對治療風濕性熱及懷孕引起的毒血症很重要

1.      缺乏時無法排尿而浮腫

2.      食慾減退

3.      落髮

4.      皮膚及指甲病變

5.      脂肪肝

 

1.      蛋豆魚肉類:蛋、魚、肉類

2.      奶類:牛奶

 

組胺酸

1.      製造血紅素、紅血球、白血球都需要組胺酸,可治療貧血

2.      組織胺是由組織胺酸形成的,可作為一種免疫反應

3.      對成人為非必需氨基酸,但對嬰幼兒來說卻是必需氨基酸,對成長尤其重要,另外,也是尿毒症患者的必需氨基酸。

4.      對嬰兒和兒童生長、組織修護、潰瘍、胃酸過多、消化及胃液等均有重要作用

5.      甲基組胺酸(L-1-Methylhistidine)能輔助治療免疫相關疾病,如過敏、風濕性關節炎等,也有助於胃酸過多、胃潰瘍患者改善病情

1.      聽力減退

2.      嬰幼兒缺乏組胺酸易患濕疹

蛋豆魚肉類:豬肉、魚肉、吞拿魚、鯷魚、沙甸魚 

組胺酸會轉換成組織胺(histamine),也就是會導致發炎、腫大、流鼻涕、癢的人體的化學物質。感冒時許多醫師都會開抗組織胺來抑制流鼻涕。所以容易過敏、氣喘、溼疹的人應該要少吃含組胺酸的較多的食物

 

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